Ingredienti
500 gr di spaghetti
12 cuori di carciofi
1 bicchiere di olio evo
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Basilico
Brodo vegetale
Sale
Bottarga di muggine grattugiata
Preparazione
In una padella grande fate insaporire la cipolla tritata finemente col prezzemolo, il basilico e lo spicchio d’aglio tagliato in due. Aggiungete i cuori di carciofo puliti e tagliati a spicchi ed eliminate l’aglio, versate il vino bianco e cuocete per farlo sfumare. Continuate la cottura per 10 minuti aggiungendo di tanto in tanto brodo vegetale per evitare che si asciughi, aggiustate di sale.
Prelevate un terzo del condimento, mettetelo in una ciotola e con un frullino ad immersione riducetelo a crema, rimettete nella padella e mescolate tutto insieme.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli 5 minuti prima e terminate la cottura in padella insieme al condimento, aggiungendo acqua di cottura ogni volta che serve A cottura ultimata aggiungete una spolverata di bottarga, mescolate e impiattate. Aggiungete ancora un po’ di bottarga e servite.
Questa ricetta è offerta da Cucinando con Anna
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