La zuppa gallurese, anche detta zuppa cuata, è un primo piatto tipico gallurese.
Ingredienti: pane duro, brodo di carne, formaggio, prezzemolo, saporita e burro.
Il pane raffermo viene tagliato in fette e adagiato su una teglia profonda. Sopra viene aggiunto del brodo di carne e del formaggio con degli aromi. Dopo aver ripetuto il procedimento varie volte la teglia si mette in forno per 15 minuti circa.
CAPRETTO AL MIRTO
Ingredienti: capretto, aglio, prezzemolo,basilico, mirto, lardo, pane grattuggiato, olio, sale e pepe.
Il capretto tagliato a pezzi e condito viene messo in forno per mezz’ora. Successivamente si sparge sopra un trito di erbe e pane grattugiato. Si rimette in forno per qualche minuto e si può servire in tavola.
MAZZA FRISSA
La Mazza Frissa è un piatto gallurese preparato con una pastella di semola e panna.
Ingredienti: panna vaccina, farina di grano duro o di semola
La semola viene adagiata su una padella contenente la panna portata ad ebollizione. La pastella viene generalmente lavorata attraverso l’utilizzo di un cucchiaio e viene servita calda.