Ingredienti
PER LA PASTA
1 kg di semola
5 uova intere
1 pizzico di sale
Acqua quanto basta.
PER IL RIPIENO
1 kg di ricotta (vaccina o di pecora)
2 uova
Arancio e limone grattugiato
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina 00
PER IL CONDIMENTO
Ragù di carne
Parmigiano o pecorino grattugiati
Preparazione
In una spianatoia impastare la farina con le uova, l’ acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
In una terrina versare la ricotta e schiacciarla con una forchetta, aggiungere le uova intere, il limone e l’arancio grattugiati, lo zucchero ed infine la farina per indurire leggermente l’impasto, mescolare bene.
Tagliare un pezzo di pasta e passarla in una sfogliatrice con spessore 4, prendere un cucchiaino del ripieno, formare dei mucchietti, ricoprire con un altro strato di impasto e con una forma ritagliare i ravioli.
Far cuocere in abbondante acqua salata x circa 15 minuti, condire con il ragù di carne e il formaggio grattugiato.
Questa ricetta è offerta da Cucinando con Anna
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